老裘夫妻是杭州本地人，原来在板桥路一直经营着一家以炸串为主的小店，生意一直都不错。不过，近来一些常光顾这里的老客发现，老裘的油炸小店已改头换面，做起了重庆麻辣烫的生意。“有老顾客向我们建议改卖麻辣烫，而且看着别人做麻辣烫生意特别火，我们就忍不住动心了。现在生意挺好，差不多一天能卖个几百份。”老裘说。

文三路上台湾人开的那家麻辣烫店，前身是一家卖鸭脖子的店。这个台湾人一直是在银泰附近开奶茶店，因为见麻辣烫生意火了，于是就在这间鸭脖子店里有模有样地兼做起麻辣烫的生意。

单店每月利润上万元

海带、土豆、羊肉、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、藕、空心菜、排骨……五毛钱的素菜，一至两元的荤菜，客人们三三两两结伴，各拿一大把自己爱吃的串串煮进汤锅里，再喝喝冰镇啤酒。4个人吃个百来块钱，差不多就酒足饭饱了。客人觉得够味又实惠，麻辣烫店主也是边忙边偷着乐——生意小利润不小，卖一串花菜毛利润可就是3毛钱。

有位不愿透露姓名的店主给记者算了这么一笔账：麻辣烫的设备投入大约在两三千元，店租根据地段确定，好一点的旺铺10万元以上一年，差一点的七八万元左右。每天销售两千到4千串，一个月就有6万到8万元的营业额，扣除成本2.4万元到3.2万元、人工一万元、月租金一万元，一个十几平方米的小店每月盈利至少上万元。

文三路上一家麻辣烫店店主透露，最好卖的是两元钱的骨肉相连、大里脊，还有甜不辣，光一个品种有时候一天能卖上百串。因为地段好、生意稳定，长生路上的小张最近正琢磨着抓住这股杭儿风找机会扩充店面。“我算过了，按目前这个火爆劲，店面如果能扩一倍，利润肯定也能翻番。”

会步掉渣烧饼后尘吗

迅速复制的结果是，同质化竞争日益激烈。记者在采访中了解到，虽然麻辣烫目前正处于“巅峰期”，但是已经有店主感到生意在走下坡路。

舟山东路上学校比较多，最早开出的一家店生意天天爆满，后来又有四五家麻辣烫店相继在此扎根后，生意就明显下滑。

“不知道杭州这股麻辣烫的风能刮多久？”长生路上的小张也一直在想这个问题。杭州是他从事麻辣烫的第二站。第一站在上海，他在那里做了4年。“一开始在上海经营还蛮有赚头的，但后来做的人越来越多，和早期生意比每月营业额足足降了一万元，根本赚不到什么钱。3年前我来杭州，发现这里还没有什么麻辣烫的小店，于是就把上海的店迁到杭州来。”小张说，杭州的麻辣烫店再这样急速扩张下去，简直是和几年前的上海有得一拼，到最后大家谁都没钱赚。

这很容易让人想起前两年一度风靡杭城的掉渣烧饼和巴西烤肉，同样是先从上海等一线城市辗转到杭州，而且刮起了一阵不小的杭儿风，同时店面被迅速复制。但仅仅风光了短短几个月，就有掉渣烧饼店被迫关门。有人说：速生就是速灭。麻辣烫的明天是怎样的，它会步掉渣烧饼的后尘吗？

浙江财经学院经济学副教授黄文平表示，饮食文化本身就是一种特殊的文化，它的变革几乎无规律可循。他认为，麻辣烫目前正处于产品生命周期循环的高额利润期，也就是成熟期，随之而来的是高额销售衰退期。而它到底有多久的生命力，目前并不能武断地给出结论，毕竟产品的销售除了符和消费者的喜好及需求外，与自身的变革和创新也是有很大关系的。